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Domaine B&B Bouché

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Abel et Pierre BOUCHE

En 1920 Abel BOUCHE est exploitant agricole d'un hectare en Champagne. C'est avec l'arrivée de son fils Pierre qu'ils décident de créer le Champagne BOUCHE.

C’est Pierre, qui en 1987 a transmis la passion de la bulle à notre père Bruno.

Pierre BOUCHE

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Bruno et Bernadette BOUCHE

Bruno et Bernadette BOUCHE, à la recherche d'un nouveau terroir, et surtout en quête des origines du champagne, décideront de s'installer à la Digne d'Aval, ancien village en circulade situé en terroir Limouxin, terres des tout premiers vins effervescents au monde.

Au début installés en tant que viticulteurs (1989), c'est en 1992 que la cave fut créée pour assembler nos premiers vins.

Guillaume, Valentin et Paul BOUCHE

Nous avons depuis tout petits baigné dans ce milieu, un métier que nous pratiquons chaque jour avec passion.

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Notre domaine

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Notre gamme de vins

Blanquette de Limoux
Méthode Ancestrale

Crémant de Limoux
Prestige

Crémant de Limoux
Brut Nature

Crémant de Limoux
Brut

Crémant de Limoux
Brut Rosé

Blanquette de Limoux
Brut

Vin rosé

Vin blanc
AOC Limoux

Vin

Vin

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Notre Domaine

Le domaine BOUCHE s'étend sur 40 hectares répandus sur plusieurs communes de Limoux jusqu'à Ajac. La cave est située à la Digne d'Aval, un village circulade au coeur du terroir Limouxin. Elle a été créée en 1992 par Bruno et Bernadette BOUCHE. L'intégralité de la transformation du raisin jusqu'à la bouteille est réalisée au Domaine.

Nos méthodes

Notre méthode est la traditionnelle, son procédé se base sur deux fermentations. La première se réalise en cuve grâce à un ajout de levure qui consomme le sucre naturellement. La deuxième s'effectue dans la bouteille. Lors de la mise en bouteille, nous introduisons du levain, composé de vin, de levure et de sucre. Celui-ci va être mélangé dans la cuve avant la mise en bouteille, ce qui permettra la deuxième fermentation en bouteille.

Domaine B&B Bouché

6, avenue de Limoux

11300 La Digne d'Aval

06 84 90 17 88

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Présentation du terroir :

Vieilles vignes, avec de très faibles rendements reparties sur 5 communes du Limouxin.

Cépages :

Mauzac 100%

La vinification :

Vignification à très basse température.

Note de dégustation :

Œil : jaune au reflet vert, bulles fines et persistantes.

Nez : aromatique, fruité avec des notes florales et de pain grillé.

Bouche : vive, avec un bon équilibre acidité / alcool qui lui confère une bonne longueur en bouche.

Alliance mets et vins :

S’apprécie particulièrement en apéritif, mais peut très bien accompagner tout le repas, s’harmonise très bien avec un saumon frais fumé au bois de hêtre.

Température de service :

6 à 7 °

 

Présentation du terroir :

Sélection de vignoble à très faible rendement pour cette cuvée.

Vignoble réparti sur cinq communes du Limouxin

- d’une part sur des coteaux argilo-calcaires exposés Nord Nord-Ouest afin de conserver toute son acidité et sa fraîcheur au Chenin.

- d’autre part sur des coteaux sud ou sur des plateaux caillouteux qui permettent la réverbération des rayons du soleil le jour et de la chaleur la nuit pour obtenir une très bonne maturation du Chardonnay et du pinot noir (Vignoble cultivé suivant la charte Terra Vitis.)

Cépages :

Pinot Noir 20 %, Chardonnay 50%, Chenin 30%

Rendement : 35 hl par hectare.

Age moyen des vignes 25 ans.

La vinification :

Pressurage directe, débourbage à 0°

Fermentation alcoolique longue (3 semaines 1 mois) à basse température (15°) dans des cuves inox thermorégulées.

Elevage :

Prise de mousse dans un chai climatisé pour un vieillissement d’un an et plus.

Elevage des liqueurs d’expédition en barriques.

 

Présentation du terroir :

Sélection de vignoble à très faible rendement pour cette cuvée.

Vignoble réparti sur cinq communes du Limouxin

- d’une part sur des coteaux argilo-calcaires exposés Nord Nord-Ouest afin de conserver toute son acidité et sa fraîcheur au Chenin.

- d’autre part sur des coteaux sud ou sur des plateaux caillouteux qui permettent la réverbération des rayons du soleil le jour et de la chaleur la nuit pour obtenir une très bonne maturation du Chardonnay et du pinot noir (Vignoble cultivé suivant la charte Terra Vitis.)

Cépages :

Pinot Noir 20 %, Chardonnay 50%, Chenin 30%

Rendement : 35 hl par hectare.

Age moyen des vignes 25 ans.

La vinification :

Pressurage directe, débourbage à 0°

Fermentation alcoolique longue (3 semaines 1 mois) à basse température (15°) dans des cuves inox thermorégulées.

Elevage :

Prise de mousse dans un chai climatisé pour un vieillissement d’un an et plus.

 

Le Terroir

Bernadette et Bruno ont sélectionné l'acquisition de leurs parcelles sur des sols riches en calcaire en privilégiant les vignobles d'altitude.

Ce choix du Terroir favorise une maturation lente des raisins qui préserve la fraîcheur fruitée essentielle à l'élaboration d'un grand vin effervescent.

Le Crémant Brut

Les raisins sont cueillis manuellement et soigneusement amenés aux pressoirs pneumatiques.

Les premiers jus extraits, appelés aussi "têtes de cuvée" sont clarifiés puis fermentés séparément à basse température.

Assemblage

50% Chardonnay: Apporte les saveurs agrumes et fleurs blanches qui dominent dans la cuvée.

30% Chenin: Offre fraîcher et minéralité à l'assemblage.

20% Pinot Noir: Structure l'ensemble par sa vinosité.

La deuxième fermentation en bouteille est suivie d'un élevage sur lie pendant 18 mois à une température constante.

C'est là que le Crémant affine ses bulles, que la mousse devient persistante et qu'apparaissent des arômes toastés et briochés.

Dégustation

Servi bien frais entre 5 et 6°C, le Crémant de Limoux Brut s'apprécie aussi bien en apéritif qu'en accompagnement de plats à base de légumes, poissons, viandes blanches, fromages à pâtes dures et pâtisseries.

 

Présentation du terroir :

Sélection de vignoble à très faible rendement pour cette cuvée.

Vignoble réparti sur cinq communes du Limouxin

- d’une part sur des coteaux argilo-calcaires exposés Nord Nord-Ouest afin de conserver toute son acidité et sa fraîcheur au Chenin.

- d’autre part sur des coteaux sud ou sur des plateaux caillouteux qui permettent la réverbération des rayons du soleil le jour et de la chaleur la nuit pour obtenir une très bonne maturation du Chardonnay et du pinot noir

(Vignoble cultivé suivant la charte de conduite raisonnée du Languedoc.)

Cépages :

Pinot Noir 10 %, Chardonnay 60%, Chenin 30%

Rendement : 40 hl par hectare.

Age moyen des vignes 25 ans.

La vinification :

Pressurage directe, débourbage à 0°

Fermentation alcoolique longue (3 semaines 1 mois) à basse température (15°) dans des cuves inox thermorégulées.

Elevage :

Prise de mousse dans un chai climatisé pour un vieillissement d’un an et plus.

Remuage et dégorgement.

Elevage des liqueurs d’expédition en barriques.

 

Présentation du terroir :

Vignoble réparti sur cinq communes du Limouxin.

Cépages :

Mauzac 90%, Chardonnay 5%, Chenin 5%

La vinification :

Fermentation alcoolique longue (3 semaines 1 mois) à basse température dans des cuves inox thermorégulées.

La prise de mousse :Dans un chai climatisé pour un vieillissement d’un an et plus.

Note de dégustation :

Œil : jaune au reflet vert, bulles fines et persistantes.

Nez : aromatique, fruité avec des notes florales et de pain grillé.

Bouche : vive, avec un bon équilibre acidité / alcool qui lui confère une bonne longueur en bouche.

Alliance mets et vins :

S’apprécie particulièrement en apéritif, mais peut très bien accompagner tout le repas, s’harmonise très bien avec un saumon frais fumé au bois de hêtre.

Température de service :

6 à 7 °

 

Le terroir :

Bernadette et Bruno ont sélectionné l'acquisition de leurs parcelles sur des sols riches en calcaire en privilégiant les vignobles d'altitude. Ce choix du Terroir favorise une maturation lente des raisins qui préserve la fraîcheur fruitée essentielle à l'élaboration d'un grand vin tranquille

Le malbec :

Les raisins sont cueillis manuellement et soigneusement amenés aux pressoirs pneumatiques.

Les premiers jus extraits, appelés aussi "têtes de cuvée" sont clarifiés puis fermentés séparément à basse température.

Assemblage :

100 % Malbec

Dégustation :

Oeil : Robe oeil de perdrix avec une belle brillance.

Nez : Feuille de rouge

Bouche : Feuille de cassis froisser

Servi bien frais, le malbec s'apprécie aussi bien en apéritif

 

Présentation du terroir :

Plateau caillouteux d’altitude, vent d’Autan dominant, faible pluviométrie.

Cépages :

Chardonnay 100%

La vinification :

Fermentation et élevage en barriques de chêne haute futaie.

Note de dégustation :

Œil : robe jaune claire, belle luminosité, longues jambes.

Nez : fruits murs, vanillé, boisé subtil.

Bouche : vive et longue avec des tanins fondus en fin de bouche.

Alliance mets et vins :

Canapés de foie gras sur pain aux figues, tapenade d’olives noires aux anchois de Collioure.

Température de service :

6 à 7 °

 

Présentation du terroir :

Vigne situé sur les coteaux argilo-calcaire de Limoux.

Cépages :

100% Viognet

La vinification :

Le procèdes est une longue fermentation alcoolique longue (3semaine,1mois) a basse température dans des cuves inox thermo-réguler.

Dégustation :

Oeil : robe jaune claire, belle luminosité.

Nez : Très aromatique virant sur l’abricot.

Bouche : Note légère de raisin de corinthe.

Accompagner :

Apéritif et tout le long du repas.

 

Présentation :

Situé sur plusieurs communes ( Digne D’Amont, Limoux).

Cépages :

100% Chardonnay

La vinification :

Le procèdes est une longue fermentation alcoolique longue (3semaine,1mois) a basse température dans des cuves inox thermo-réguler.

Dégustation :

Oeil : Robe d’orée reflet chaleureux.

Nez : Fruiter avec prédominance d’arome fleure blanche.

Bouche : Belle persistance en bouche, avec un finale de minéralier

Accompagner :

Apéritif, ça belle fraicheur accompagne parfaitement des plateau de fruits de mer ou de viandes blanches